Yến Mạch Ăn Sống Được Không?

Yến mạch (Avena sativa) là một loại thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt phổ biến được tiêu thụ trên toàn thế giới. Chúng có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe và bao gồm một giá trị dinh dưỡng lành mạnh.

Thay vì dùng để chế biến thành nhiều món ăn thì rất nhiều bạn đang thắc mắc rằng yến mạch ăn sống được không? Để trả lời câu hỏi này, bạn phải xem loại yến mạch bạn chuẩn bị ăn là gì? Những lưu ý và tác hại khi ăn sống chúng, điều đó mình sẽ giải thích rõ ở những nội dung bên dưới, cùng tìm hiểu nhé!

Yến mạch ăn sống được không?

Yến mạch ăn sống được không phụ thuộc rất nhiều vào cách tạo ra chúng, hiện trên thị trường có 04 loại yến mạch phổ biến như sau:

• Yến mạch nguyên hạt: Đúng như tên gọi của chúng, sau khi thu hoạch, chúng chỉ được tách bỏ lớp vỏ trấu bên ngoài, lộ ra nhân hạt bên trong như hạt gạo của nước ta, đây là loại hoàn toàn nguyên sơ và chưa qua chế biến, nên việc ăn sống chúng hầu như là không thể.
• Yến mạch cắt đôi: Tương tự như yến mạch nguyên hạt, chúng không khác gì mấy chỉ trãi qua thêm công đoạn là cắt đôi các hạt và không qua sơ chế nhiệt, nên hạt vẫn nguyên vị, các chất dinh dưỡng lẫn kết  cấu hạt vẫn giữ nguyên, không có gì thay đổi, nên chúng không thể dùng để ăn sống được khi chưa chế biến qua nhiệt.
• Yến mạch cán dẹt/ cán vỡ: hai loại này đặc biệt khác 2 loại trên là vì chúng đã được sơ chế qua nhiệt độ thích hợp, được hấp chín, sau đó được dùng máy chuyên dụng để cán mỏng hạt theo tỉ lệ hạt phù hợp, sau đó được sấy khô nên 2 loại này có thể ăn sống được mà không cần qua chế biến lại, tuy nhiên cần lưu ý khi ăn sống chúng mà mình có để cập sau đây.

Bạn thấy đó việc ăn yến mạch nguyên hạt hay cắt đôi là đều khó thực hiện được, khi chúng chưa qua chế biến, rất nhiều rủi ro tìm ẩn như các vi trùng hay vi sinh vật còn sót lại trên hạt, đồng thời khi cố ăn chúng sẽ làm rối loạn tiêu hóa và nhiều vấn đề sức khỏe khác ảnh hưởng không tốt cơ thể bạn.

Còn 2 loại yến mạch cán dẹt và vỡ bạn có thể ăn sống, tuy nhiên để làm giảm axit phytic và tăng khả năng tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng bạn nên kết hợp với các loại sữa chua, sữa tươi,… để làm mềm chúng và thay đổi mùi vị thơm ngon hơn,

Tại các siêu thị Việt Nam, hầu hết được bày bán các dòng yến mạch đã qua sơ chế như yến mạch cán dẹt, cán vỡ, bột yến mạch, tuy bạn có thể ăn sống chúng nhưng mình khuyên bạn không nên thay đổi mùi vị bằng cách ăn sống chúng mà hãy tham khảo những cách ăn yến mạch đơn giản tại nhà mà mình có đề cập sau đây nhé!

Những tác hại khi dùng yến mạch ăn sống

1. Ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa đường ruột

Thành phần trong yến mạch sống chứa khá nhiều chất xơ, glucose và tinh bột . “Những chất này đều được tiêu thụ bởi vi khuẩn trong ruột hoặc ruột già, khi chưa được nấu chính và yến mạch còn ở trạng thái sống sẽ dẫn đến hiện tượng đầy hơi và chướng bụng, khó tiêu hóa ở một số người.

Để giảm bớt tác dụng không mong muốn khi ăn yến mạch, hãy hạn chế ăn sống và nấu chín, bắt đầu với một lượng nhỏ và tăng dần đến số lượng mong muốn.

2. Mắc nghẹn, gây khó thở

Không những yến mạch khi ăn sống mà những loại ngủ cốc khác khi được tiêu thụ mà chưa qua chế biến sẽ sễ bị mắc nghẹn và gây hiện tượng sặc, nếu không kịp thời xử lý sẽ gây nguy hiểm khi ăn yến mạch sống.

Những cách ăn yến mạch thay cho ăn sống

1. Yến mạch trái cây

Nguyên liệu cần có

• 1 cốc yến mạch cắt thép
• 2 cốc nước (cộng thêm nếu cần để nấu ăn)
• 1 nhúm muối hồng
• 1 muỗng canh bột hạt lanh (tùy chọn)
• 1 muỗng canh xi-rô phong hoặc đường dừa (hoặc chất tạo ngọt khác tùy chọn)
• 1/4 muỗng cà phê quế xay.
• Trái cây tươi (chẳng hạn như chuối)
• Sữa không có sữa được lựa chọn
• Bơ hạt (chẳng hạn như bơ đậu phộng hoặc bơ hạnh nhân).

Hướng dẫn thực hiện

2. Dâu tây dừa yến mạch

Nguyên liệu cần có

• 1/2 chén yến mạch cuộn không chứa gluten
• 3/4 cốc hạt thô (tôi thích hồ đào và hạnh nhân – cắt nhỏ)
• 2 muỗng canh đường dừa (hoặc đường nâu hữu cơ dưới, muscovado, hoặc đường mía hữu cơ)
• 1 nhúm muối hồng.
• 1/2 muỗng canh dầu dừa, đun chảy
• 1/4 cốc xi-rô phong
• 1/2 chén cơm dừa nạo sợi hoặc cơm dừa nạo sợi lớn không đường
• 50g dâu tây đông khô không đường.

Hướng dẫn thực hiện

• Làm nóng lò ở 340 độ F (171C).
• Cho yến mạch, các loại hạt, đường dừa và muối vào một bát trộn lớn. Khuấy để kết hợp.
• Cho dầu dừa và xi-rô cây phong vào một cái chảo nhỏ. Làm ấm trên lửa vừa trong 2-3 phút, đánh trứng thường xuyên cho đến khi cả hai kết hợp hoàn toàn và không có sự phân tách rõ ràng.
• Ngay lập tức đổ các nguyên liệu khô lên và khuấy đều cho đến khi tất cả yến mạch và các loại hạt được phủ đều. Sắp xếp trên một tấm nướng lớn để trần và trải thành một lớp đều (sử dụng nhiều tấm nướng hơn, nếu cần, nếu tăng kích thước lô).
• Nướng trong 20 phút. Sau đó lấy ra khỏi lò, thêm dừa và đảo / quết granola. Xoay xung quanh chảo để đầu kia cho vào lò nướng trước (để bánh chín đều) và nướng thêm 5-8 phút. Cẩn thận để không bị cháy, nhất là phần dừa. Bạn sẽ biết nó đã hoàn thành khi granola có màu nâu vàng đậm và rất thơm.
• Để nguội hoàn toàn trước khi thêm dâu tây vào. Tung để kết hợp. Thưởng thức như một bữa ăn nhẹ đơn giản, hoặc ăn kèm với chuối và sữa không bơ!

Vậy yến mạch ăn sống được không? Câu trả lời là được với những dòng sản phẩm hạt đã được hấp sẵn, những hạt nguyên bản như nguyên hạt hay cắt đôi thì bạn đừng nên thử vì chúng không hề tốt cho sức khỏe mà còn ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Tuy nhiên đừng sử dụng quá mức nhé!

Bài viết có tham khảo từ nguồn: https://www.healthline.com/