Khác Biệt Giữa Yến Mạch Cán Dẹt, Cán Vỡ & Cắt Thép

Yến mạch là một món ăn sáng cho nhiều người trên thế giới, cho dù bạn ăn nó ở dạng cháo, granola với trái cây hoặc thậm chí trong bánh nướng,… đều mang lại những giá trị dinh dưỡng tuyệt vời cho cơ thể bạn. Tuy nhiên nếu bạn đã nghe qua chúng thì có nhiều từ yến mạch cắt đôi (steel-cut oats), cán vỡ (quick oats) và cán dẹt (rolled oats)… và không hiểu nó là gì? hay loại nào tốt cho cơ thể, chúng khác nhau gì không? Bài viết này sẽ giúp bạn giải quyết những thắc mắc trên, hãy cùng xem nhé!

 

 

Sự khác biệt giữa các loại yến mạch cán dẹt hay cán vỡ đều phụ thuộc vào mức độ các loại này đã được xử lý theo hướng như thế nào. Điều này ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu và thời gian nấu của chúng. Tất cả yến mạch bắt đầu đều là như những hạt gạo, đó là những hạt nguyên vẹn, không vỡ. Thông thường, sau đó chúng được xử lý ở nhiệt độ thấp trước khi được chế biến thành các loại yến mạch khác.

So sánh yến mạch cắt đôi (steel-cut oats), cán vỡ (quick) và cán dẹt (rolled) là gì?

1. Yến mạch cắt đôi (steel-cut oats) là gì?

Là loại bột yến mạch tốt nhất, còn được gọi là yến mạch Ailen hoặc yến mạch thô. Yến mạch sau khi được tách lớp vỏ trấu bên ngoài, được để nguyên hạt và cắt thành từng miếng bằng máy nghiền (thường là cắt làm đôi). Yến mạch cắt đôi hay còn gọi là steel-cut oats, được trãi qua ít nhất các quá trình sơ chế và do đó duy trì kết cấu tốt nhất cũng như giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng nhất, khi nấu chín.

Tuy nhiên loại này cũng mất nhiều thời gian nhất để nấu (như bạn sẽ thấy, rất đáng để chờ đợi). Nếu bạn cần chúng để nấu ăn, tốt nhất nên ngâm chúng khoảng 30 phút trước khi nấu, điều đó sẽ làm thời gian nấu giảm xuống.

2. Yến mạch cán dẹt (rolled oats) là gì?

Có khá nhiều từ ngữ dành cho loại này, có nhiều người gọi rằng chúng là yến mạch cán mỏng, cán dẹt, yến mạch cuộn hay yến mạch kiểu cũ (old-fashioned),… tất cả đều chỉ chung cho một loại yến mạch được hấp lên ở nhiệt độ thích hợp sau đó được cán dẹt ra, không quá mỏng để làm vỡ chúng, các hạt vẫn còn nguyên vẹn. Kích thước hạt khi chưa nấu có độ dầy từ 0.7mm – 0.8mm, mùi vị khá thơm.

Nếu bạn đang rất vội và cần ăn sáng trong vài phút (thường từ 2-5 phút), yến mạch cán dẹt là lựa chọn tốt nhất. Chúng cũng là món yêu thích của tôi để dùng vào đa số các món ăn vì tính linh hoạt của chúng (yến mạch cắt bằng thép quá mất thời gian và dùng khá ít vào các công thức nấu ăn hay làm bánh).

3. Yến mạch ăn liền/cán vỡ (Quick oats) là gì?

Đây là hạt yến mạch được nấu chín một phần, sấy khô, sau đó được cán và ép mỏng, chúng có kích thước khá nhỏ và vụn, thường size hạt từ 0.3mm-0.55mm, đây là độ dày của hạt sau khi cán mỏng. Khi bạn đun nóng, chúng sẽ mất hết kết cấu (do đó, nhão).

Yến mạch ăn liền dùng khá hiệu quả trong một số công thức nấu ăn mà bạn không muốn bột yến mạch duy trì kết cấu hoàn chỉnh của nó, chẳng hạn như những chiếc Bánh Quy Không Nướng Tốt Cho Sức Khỏe này, hay bạn cần ăn chúng ngay lập tức bằng cách chế sữa tươi vào thêm trái cây và sử dụng mà không qua bất kỳ công đoạn sơ chế nhiệt nào, nhưng sẽ không phải là một lựa chọn tốt cho một bữa sáng ngon.

Trước khi tìm hiểu sự khác biệt giữa yến mạch cắt đôi, cán dẹt và cán vỡ, bạn xem sơ qua những thông tin bổ ít về loại hạt ngủ cốc tuyệt vời này nhé!

Thành phần dinh dưỡng trong các loại yến mạch

Tuy chúng cùng được tạo từ những hạt của cây yến mạch, nhưng mỗi cách chế biến khác nhau nên sẽ ảnh hưởng đến chất lượng cũng như dinh dưỡng bên trong sẽ bị tác động. Bạn không biết loại nào tốt nhất cho sức khỏe, vậy hãy xem bảng chi tiết so sánh dinh dưỡng có trong những loại yến mạch cắt đôi (steel-cut oats), cán vỡ (quick) và cán dẹt (rolled) có sự khác biệt gì không nhé!

Chỉ tiêu	Yến mạch cuộn	Yến mạch cắt thép	Yến mạch nhanh
Lượng calo	212	208	208
Carbs	39 g	37 g	38 g
Chất đạm	7 g	9 g	8 g
Mập	4 g	4 g	4 g
Chất xơ	5 g	6 g	5 g
Đường	1 g	0 g	1 g
Sắt	1.7 mg	1.7 mg	1.5 mg
Kali	140 mg	140 mg	135 mg

 

Nguồn tham khảo: https://www.medicalnewstoday.com/

Nhìn qua thì bạn thấy không có gì mấy sự khác biệt, khác biệt lớn nhất đó là bạn lựa chọn loại nào để thích hợp nhất trong các công thức nấu ăn của bạn,

Yến mạch có những lợi ích gì?

Yến mạch là một nguồn ngũ cốc nguyên hạt, có nghĩa là chúng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi bao gồm chất xơ, vitamin B, vitamin E, khoáng chất, chất béo lành mạnh và chất chống oxy hóa. Chúng có chứa một loại chất xơ hòa tan đặc biệt gọi là beta-glucan, hoạt động như một miếng bọt biển trong ruột non, liên kết với cholesterol để nó không thể được tái hấp thu và thay vào đó đi qua ruột như chất thải. Điều này làm giảm nguy cơ của bạn bị đau tim,

Yến mạch cũng chứa chất chống oxy hóa, chúng không chỉ có trong trái cây và rau. Trên thực tế, chúng là loại ngũ cốc duy nhất cung cấp avenanthramides, có đặc tính chống oxy hóa, chống viêm và kháng histamine có thể làm giảm bệnh tật.

Yến mạch thường có GI thấp (tùy thuộc vào loại), vì vậy bạn sẽ thấy chúng làm bạn no và duy trì năng lượng lâu hơn. Chúng cũng hỗ trợ trong việc ngăn chặn lượng đường trong máu. Có hàm lượng natri (muối) thấp tự nhiên và là một trong số ít các loại ngũ cốc ăn sáng không có muối.

Loại yến mạch nào tốt cho sức khỏe hơn?

Cả yến mạch cắt thép và yến mạch cán dẹt hay vỡ đều có những lợi ích sức khỏe tương đương nhau. Chúng cũng có thành phần dinh dưỡng tương tự và chứa nhiều hợp chất và chất xơ có lợi cho sức khỏe giống nhau. Tùy thuộc vào sở thích và nhu cầu sử dụng mà bạn có thể chọn cho mình loại hạt tương thích, tuy nhiên chúng có những khác biệt đôi chung như sau:

Dùng quản lý cân nặng

Yến mạch cắt thép (steel-cut oats) có thể giúp một người cảm thấy no lâu hơn, điều này có thể giúp họ kiểm soát cân nặng của mình. Yến mạch cắt thép là một dạng yến mạch hoàn chỉnh với ít quá trình chế biến, có nghĩa là chúng mất nhiều thời gian để tiêu hóa hơn so với yến mạch cán dẹt (rolled oats) hoặc nhanh (Quick oats).

Bệnh nhân bị tiểu đường

Yến mạch cắt thép có điểm GI thấp hơn một chút so với yến mạch cán. Những người theo dõi lượng đường trong máu của họ, chẳng hạn như những người mắc bệnh tiểu đường, có thể muốn chọn thực phẩm GI thấp hơn bất cứ khi nào có thể.

Cách chọn loại yến mạch phù hợp

Vì yến mạch cắt thép và yến mạch cán dẹt hãy vỡ có những lợi ích tương tự nhau, nên những cân nhắc đầu tiên đối với bạn khi lựa chọn giữa hai loại này là thời gian nấu và kết cấu mong muốn.

1. Yến mạch cắt thép (steel-cut oats)

Yến mạch cắt thép trải qua quá trình chế biến tương đối lâu, tối thiểu có thể mất 15–30 phút hoặc hơn để nấu, tùy thuộc vào phương pháp. Sau khi nấu chúng xu hướng có độ cứng và dai hơn, ngay cả khi đã nấu chín hoàn toàn.

Khi dùng chúng để thay thế gạo hoặc các loại ngũ cốc khác, kết cấu của yến mạch cắt thép có thể cung cấp một sự thay thế phù hợp hơn cho bạn.

2. Yến mạch cán dẹt (rolled oats) hoặc nhanh (Quick oats)

Quá trình chế biến và nâu yến mạch cán mỏng nhanh hơn rất nhiều, mất khoảng 5–10 phút trước khi chúng sẵn sàng dùng để ăn, loại cán vỡ thì thời gian còn nhanh hơn rất nhiều, chỉ kéo dài khoảng 1-3 phút là bạn đã có thể dùng.

Dung nhiều trong các công thức làm bánh, nấu ăn, công thức làm granola,… thanh ngủ cốc dinh dưỡng, thì đây là loại được sử dụng phổ biến.

Các món ăn sử dụng yến mạch

1. Yến mạch cắt thép (steel-cut oats)

• Bánh kếp yến mạch cắt thép
• Cơm yến mạch sợi nấm.
• Cháo yến mạch và thịt bầm.

2. Yến mạch cán dẹt (rolled oats)

• Bơ Lê nướng yến mạch.
• Chuối nướng yến mạch.
• Nướng Bí đỏ Sô cô la chén Yến mạch.

3. Yến mạch cán vỡ (Quick oats)

• Yến mạch hạt chia mix
• Yến mạch và trái cây khô
• Ngũ cốc yến mạch granola

Xem thêm: 6 Cách Làm Sinh Tố Yến Mạch Cho Buổi Sáng

Mua các loại yến mạch cán dẹt, cán vỡ, nguyên hạt ở đâu?

Không cần đi tìm kiếm bất kỳ nơi nào khác, bạn có thể tham khảo sản phẩm bên mình đang cung cấp với 02 loại là cán dẹt và cán vỡ, hàng nguyên liệu được nhập khẩu 100% tại Úc. KingNuts cam kết sản phẩm chính hãng 100%, chất lượng hoàn hảo và cam kết đổi trả khi có lỗi từ nhà sản xuất, nên bạn hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng.