Những Loại Tinh Bột Không Chứa Gluten

Học cách sử dụng kết hợp các loại bột không chứa gluten là bí quyết để nấu ăn không có gluten thành công. Bột không có gluten có mùi vị, đặc điểm, công dụng và hàm lượng dinh dưỡng khác nhau. Các mô tả sau đây sẽ giúp bạn chọn các loại bột khác nhau cho các công thức nấu ăn không có gluten trong tinh bột cụ thể và nhu cầu dinh dưỡng cá nhân.

1. Tinh bột từ hạt rau dền

Hạt rau dền có vị hơi ngọt. Nó là một loại bột màu kem, được nghiền từ hạt của cây rau dền cổ đại. Nó có độ ẩm cao, màu nâu nhanh chóng và hình thành lớp vỏ dày. Rau dền hoạt động tốt trong các công thức nấu ăn không chứa một lượng lớn chất lỏng. Sử dụng bột rau dền như một phần (lên đến 25%) tổng tỷ lệ bột trong hỗn hợp bột không chứa gluten đa năng và công thức cho bánh mì, bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh quy và bột bánh pizza. Rau dền cũng là một chất làm đặc tuyệt vời cho roux, nước sốt và nước thịt.

2. Tinh bột từ hạt kiều mạch

Kiều mạch là một loại bột được xây mịn từ hạt kiều mạnh, có hương vị tuyệt vời và chúng có hai màu sáng và tối. Sử dụng bột màu sáng để có kết quả tốt nhất trong công thức nấu ăn không có gluten. Mặc dù tên của nó, kiều mạch không chứa chất giống lúa mì – nó là họ hàng của họ đại hoàng.

Bột kiều mạch bổ sung protein, chất xơ, vitamin và khoáng chất vào công thức nấu ăn tinh bột không chứa gluten và có thể được sử dụng để làm bánh kếp ngon. Kasha- không được nhầm lẫn với Kamut (lúa mì), là một loại ngũ cốc nguyên hạt được làm từ các hạt kiều mạch rang. Mì soba Nhật Bản truyền thống có chứa bột kiều mạch. Đọc nhãn cẩn thận khi mua hỗn hợp bánh kiều mạch đóng gói và mì soba đóng hộp – sản phẩm thương mại thường chứa gluten.

3. Bột bắp/bột Ngô

Bột ngô có hương vị ngọt ngào và kết cấu giòn. Nó có sẵn trong các giống màu trắng, vàng và xanh. Bột ngô xanh đặc biệt có nhiều chất chống oxy hóa. Bột ngô được sử dụng để làm bánh ngô, bánh ngô (Johnny Cakes), bánh nướng xốp, polenta, và là một thành phần bánh mì tốt cho thực phẩm chiên.

4. Yến mạch nguyên chất

Yến mạch, với hương vị hấp dẫn và kết cấu dai, thêm protein, chất xơ hòa tan, vitamin và khoáng chất vào công thức nấu ăn không có gluten. Sử dụng yến mạch không chứa gluten và bột yến mạch trong bánh mì, bánh kếp, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh, granola và muesli. Museli là một loại ngũ cốc ăn sáng của Thụy Sĩ.

LƯU Ý: Việc sử dụng yến mạch trong chế độ ăn không có gluten đang gây tranh cãi. Ô nhiễm chéo với gluten là phổ biến trong các sản phẩm yến mạch truyền thống. Nhóm Không dung nạp Gluten®, Tổ chức bệnh Celiac và Hiệp hội Celiac Canada chấp thuận sử dụng một lượng vừa phải “Yến mạch không chứa gluten được chứng nhận” nhưng Hiệp hội Celiac Sprue khuyến cáo nên tránh yến mạch. Nếu bạn có kế hoạch sử dụng yến mạch không gluten được chứng nhận, hãy bắt đầu bằng cách sử dụng số lượng nhỏ để đảm bảo rằng bạn có thể chịu đựng được chúng.

“Lời khuyên
Bất kỳ hạt nguyên hạt nào cũng có thể được nghiền thành bột tươi bằng máy xay hạt cà phê điện.
Để ngăn ngừa sự ôi thiu, luôn luôn lưu trữ ngũ cốc nguyên hạt và bột trong tủ lạnh hoặc tủ đông, trong hộp kín và có nhãn.”

5. Hạt diêm mạch (Quinoa)

Quinoa là một nguồn protein chất lượng cao chúng cũng là loại tinh bột không chứa gluten. Loại hạt cổ xưa này là nguồn thực phẩm chính cho nền văn minh Inca từ hàng ngàn năm trước. Quinoa có sẵn dưới dạng toàn bộ hạt, mảnh và bột. Hạt giống có thể được sử dụng để thay thế gạo và lúa mạch trong công thức nấu ăn pilaf, couscous và súp. Mảnh quinoa có thể được sử dụng thay thế cho yến mạch cán.

Bột quinoa có vị hơi đắng, hơi mạnh, có thể được sử dụng một lượng nhỏ trong hỗn hợp không chứa gluten và công thức làm bánh để cải thiện chất lượng dinh dưỡng. Trước khi nấu, toàn bộ hạt quinoa phải được rửa kỹ trong nước lạnh để loại bỏ “saponin” đắng, một lớp phủ tự nhiên được tìm thấy trên hạt quinoa.

6. Tinh bột gạo

Bột gạo trắng có kết cấu cho các món nướng không chứa gluten. Gạo lứt và các loại gạo hoang dã bổ sung chất xơ và chất lượng dinh dưỡng. Bột gạo hoang dã là một loại bột màu nâu nhạt, có hương vị hạt dẻ, dễ chịu. Bột gạo trắng và nâu có hương vị trung tính, có phần hơi cứng và làm cho các món nướng khô, vụn.

Sử dụng bột gạo kết hợp với các loại bột không chứa gluten khác để có kết cấu và chất lượng dinh dưỡng tốt hơn. Bột gạo ngọt, đôi khi được gọi là gạo nếp glutinous, không chứa gluten. Nó có một chất lượng độc đáo, gelatin. Thêm bột gạo ngọt với số lượng nhỏ để cải thiện kết cấu và ‘nhai’ các loại bánh nướng không chứa gluten, như một chất làm đặc trong công thức nước sốt và chảo nướng bụi để chống dính.

7. Bột hạnh nhân

Bột hạnh nhân được làm bằng cách nghiền hạnh nhân (loại bỏ da sẫm màu). Đó là một loại bột giàu chất xơ, chất béo cao, bổ sung độ ẩm, hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng cho các món nướng không chứa gluten. Các loại hạt – bao gồm hạnh nhân , hồ đào hoặc hạt phỉ cũng tạo ra lớp phủ thơm ngon cho thịt gà, cá hoặc rau.

8. Teff

Trong những tinh bột không chứa gluten thì Teff là một loại hạt giống cổ xưa đã là nguồn thực phẩm quan trọng ở Ethiopia trong hàng ngàn năm. Teff giàu protein và có hương vị hạt dẻ, ngọt. Nó có sẵn trong các giống màu trắng, nâu và nâu. Teff ngũ cốc nguyên hạt có thể được sử dụng một mình hoặc kết hợp với kê hoặc gạo trong công thức nấu ăn pilaf. Nó cũng có thể được phục vụ như một loại ngũ cốc ăn sáng nóng, bổ dưỡng . Thêm bột teff với số lượng nhỏ vào bánh mì không gluten, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh kếp, vỏ bánh pizza và công thức bánh quy để cải thiện chất lượng dinh dưỡng. Bột Teff cũng có thể được sử dụng làm chất làm đặc trong súp, món hầm và nước thịt.

Bột hạt cũng có thể được sử dụng để thay thế sữa bột trong hầu hết các công thức nấu ăn, làm cho chúng trở thành một thành phần thay thế hữu ích, không có sữa.